Cação em molho de cebola

Este prato, muito rápido de confeccionar, é uma boa opção quando se quer cozinhar cação.

Cação em molho de cebola

Num tacho mistura-se uma sopa de cebola (Knorr) com uma cerveja. Leva-se ao lume, podendo ainda adicionar-se um pouco de água, e deixando ferver cerca de 10 minutos. De seguida, adiciona-se um pouco de leite ou natas e vai novamente ao lume 5 minutos. Por último, coloca-se o cação (s/ estar temperado de sal) e deixa-se ferver mais 5 minutos.

As quantidades de leite e água são função da espessura que o molho vai adquirindo. Serve-se com arroz branco.

Paté de Beringelas

Já há algum tempo que retirei esta receita de um blogue espanhol (Directo al Paladar), tendo-a experimentado com bastante agrado. É fácil de preparar, agradável ao paladar e ainda por cima saudável! O único ingrediente mais exótico é o tahini, que é uma pasta de sésamo que pode ser comprada em frascos em lojas de produtos dietéticos ou no supermercado do Corte Inglês. Como em minha casa sou a única a gostar de beringelas costumo congelar pequenas doses de paté, em caixinhas, que depois vou descongelando ao longo da semana.

Paté de beringelas

2 beringelas grandes
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de soma de sumo de limão
1/2 colher de chá de cominhos moídos
60 g de tahini
sal, piri-piri q.b.
iogurte (facultativo)

Cortar as beringelas pela metade, no sentido longitudinal, e com a ajuda de uma faca fazer-lhes cortes profundos, mas que não atinjam a pele. Colocá-las, com a pele para cima, num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite. Vão a assar durante 25 minutos. Seguidamente tiram-se do forno e deixam-se arrefecer. Retira-se-lhes a polpa que se coloca no copo da batedora. Juntam-se os outros ingredientes e tritura-se até se obter uma pasta fina. Se pretender uma consistência mais suave pode ainda juntar iogurte.

Sopa de lentilhas

É com muita frequência que faço sopa de lentilhas. A primeira vez que comi algo parecido, à minha receita actual, foram umas lentilhas preparadas por uma amiga espanhola que levavam duas horas ao lume e que eram servidas com arroz branco. Mas, eu acabei por alterar completamente o prato introduzindo-lhe maior quantidade e variedade de verduras do que resulta também uma consistência mais liquida, daí a designação de sopa.

Sopa de lentilhas

100 g de lentilhas
1 cebola picada
2 tomates maduros e picados
1 a 2 courgettes picadas (com pele)
2 cenouras picadas
1/2 pimento picado
1/2 chouriço de carne
1 quadrado de espinafres congelados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Deixar ferver durante cerca de 40 minutos, colocando o azeite apenas no final da cozedura.

Docinhos de Aveiro

Em Aveiro, para além dos célebres ovos moles, é possível encontrar nas suas pastelarias uma série de outros doces à base de ovos, açúcar e amêndoa. Os que se encontram retratados nas fotografias, comprei-os este fim de semana na Pastelaria Peixinho, no centro de Aveiro, recebendo a designação respectivamente de castanhas de ovos, broinhas de ovos e bolinhos de amêndoa.

Broinhas de ovos

300 g de açúcar
16 gemas
250 g de miolo de amêndoa
1 clara

Leva-se o açúcar ao lume , como um pouco de água, até fazer ponto de espadana. Em seguida, deita-se a amêndoa que previamente foi pelada e moída. Mistura-se até começar a ferver. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as 16 gemas e a clara e leva-se novamente ao lume, até o tacho mostrar o fundo.
Fazem-se as broinhas, tendendo com a ajuda de um pouco de farinha de trigo e polvilhando também com farinha o fundo do tabuleiro em que vão ao forno.

Comidas do Mundo - Lisboa 2006

Comidas do Mundo - Lisboa 2006 - Gourmet & Arte
21 a 30 SETEMBRO

Últimas tendências gastronómicas na sociedade do sabor e do saber
Profissionalismo, Organização, Qualidade, Inovação, Prestígio

«Temos o direito de não comer, não temos o direito de comer mal »(Leonardo da Vinci)

Um desafio culinário entre as vanguardas do planeta.
A gastronomia e o seu estreito relacionamento com a arte
Receitas únicas, técnicas revolucionárias e conceitos inovadores
As marcas portuguesas no mercado internacional pela qualidade e variedade
Investigação, inovação, tecnologia e sofisticação na restauração

Mais informações em http://www.comidasdomundo.com/


Comidas do Mundo pode ser considerado um projecto gastronómico inédito, que associa a gastronomia, às artes plásticas, à música e à moda. Durante o período em que decorre o festival é possível aproveitar, nalguns dos melhores restaurantes de Lisboa, de menus especialmente concebidos para a ocasião, para além de aulas dadas pelos melhores cozinheiros (Aulas Sabor & Saber, nos dias 22 e 23 de Setembro, no Lounge do Hotel Tivoli Lisboa). Os Chefes que participam nesta iniciativa são Aimé Barroyer, do restaurante Valle Flor (Hotel Pestana Palace); Alex Atala, do Terraço (Hotel Tivoli Lisboa); Augusto Gemelli, da Galeria Gemelli;, Bertílio Gomes, do VírGula; Eric Boschman, especialista em vinhos; Fausto Airoldi, do Pragma (Casino Lisboa); Philippe Peudenier, do Tavares Rico; Henrique Sá Pessoa, do Flores (Hotel Bairro Alto), Joachim Koerper, do Eleven; Luís Baena, da Quinta dos Catralvos; Luís Suspiro, do restaurante da Ordem dos Médicos; Marcelo Tejedor, da Casa Marcelo, em Santiago de Compostela, e Luigi Caputo e Vítor Sobral, do Terreiro do Paço.

Maçãs, quinoa e camarões

Já há alguns dias que queria experimentar uma receita que vi numa revista francesa. Na verdade, estou a alterá-la bastante, mas com frequência torna-se necessário adaptar as receitas ao nosso paladar ou, muito simplesmente, ao que de momento temos no frigorífico ou na dispensa.

Este tipo de receitas, servidas em copos de vidro, permite obter bonitas apresentações. O que é muito importante na hora de comer!

Salada de maçã, quinoa e camarão

1 chávena de quinoa cozida
100 g de camarão cozido
1/2 limão
1/2 maçã granny-smith
queijo feta qb
azeite, cebolinho verde, sal e sumo de limão (qb)

Cortar a maçã, com casca, em cubos pequenos. Temperar com sumo de limão para não escurecer. Juntar-lhe os grãos de quinoa, o camarão partido em bocadinhos, o queijo feta também cortado e o cebolinho picado. Temperar apenas na altura de servir.

Nota: os ingredientes estão calculados para 2 pessoas; para a próxima vou utilizar uma outra qualidade de maçãs, menos ácidas.

Outras cozinhas 5

'Mrs George Roberts standing at a stove, stirring something in a pot with Miss Helen Hobart watching nearby in a room with long rows of cooking burns'
Chicago Daily News Negatives Collection, 1909

Beringelas no microondas

Como em casa sou a única apreciadora de beringelas procuro sempre as receitas mais rápidas, uma vez que tenho que conciliar a sua elaboração com a preparação de outros pratos. Foi assim que comecei a preparar beringelas no microondas.

Beringelas no microondas

Começo por cortá-las aos cubos e colocá-las em água com sal durante aproximadamente 2 horas. Passado este tempo escorro-as e coloco-as num recipiente com tampa, temperando-as com um fio de azeite, oregãos, sal (pouco) e um alho muito picadinho. Levo ao microondas durante cerca de 10 minutos, parando a cozedura a intervalos de 2 minutos para misturar o preparado. São muito rápidas de confeccionar e extremamente agradáveis para usar como acompanhamento. Pelo menos para quem como eu gosta muito do sabor das beringelas.

Biscoitos de aveia e alfarroba

Nas minhas últimas estadias no Algarve, tenho comido alguns bolos de alfarroba muito agradáveis, quer em termos de sabor quer de consistência. No entanto, nos livros de cozinha não abundam receitas que façam uso da farinha de alfarroba. Por isso, hoje resolvi testar uma mistura de ingredientes na tentativa de obter uns biscoitos.

Biscoitos de aveia e alfarroba

1 chávena almoçadeira de farinha de trigo com fermento
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de farinha de alfarroba
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de azeite
2 ovos inteiros
Essência de baunilha q.b.

Misturar todos os ingredientes. Fazer pequenos bolinhos que vão ao forno durante 15 minutos, a uma temperatura de 200ºC.

Outras cozinhas 4

The Queen´s Royal Cookery - Frontispiece and Little page (século XVIII)
British Library

Dinossáurios no prato

O Professor Galopim de Carvalho, conhecido pela sua luta pela preservação das pegadas de dinossáurios em Portugal, publicou há uns anos atrás um livro intitulado Com poejos e outras ervas, que ele considera não ser um livro de cozinha porque não ensina a cozinhar, mas sim uma colectânea de ideias e sugestões. No capítulo referente às Aves, o Professor refere que sobre estas não vai dissertar nem apresentar receitas:

'Mas há um outro domínio em que as aves, não a sua carne, mas os seus ossos, me têm interessado bastante. Estou a referir-me aos aspectos paleontológicos (...) No actual critério as aves são entendidas como dinossáurios avianos, uma adjectivação que se passou a usar para as distinguir dos tais, os que se extinguiram há 65 milhões de anos, de que muito se tem falado. (...) Assim, (...), quando estiver a comer o vulgaríssimo frango no churrasco, ou tiver no centro da mesa de Natal o tradicional perú, saiba que tem à sua frente dinossáurios sobreviventes da grande catástrofe, hoje criados aos milhões em aviários e alimentados sabe Deus como'. (Galopim de Carvalho, 2002, pp. 283/84)

Entre os destinos mais nobres que dou aos actuais descendentes dos dinossáurios destaco uma receita, de preparação muito fácil, mas com um resultado surpreendente.

Frango à Marta

1 a 1,5 Kg de frango cortado aos bocados

1 cebola grande

1 pacote de sopa de 'Rabo de Boi'

Azeite q.b.

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Refogar a cebola picada no azeite e na margarina, adicionar o frango cortado aos pedaços e deixar fritar um pouco. Acrescentar água e temperar de sal. Deixar cozer. Quando estiver quase cozido, deitar dentro a sopa de 'Rabo de Boi' desfeita em água. Misturar bem e deixar em lume brando, até engrossar.

Nota: é importante não esquecer que as sopas em pacote já têm bastante sal, para além disso devem ter-se em atenção os tempos de cozedura, para que o frango não fique desfeito e tenha bastante molho. Acompanha muito bem com arroz árabe (amêndoas e corintos).

Gulodices 2

Beeton's Book of Household Management - Desserts (século XVIII)
British Library

Prazeres de domingo

O fim de semana está a ser marcado pela realização de uma série de experiências culinárias. Para além das receitas, retiradas de outros blogues, que resolvi testar, fiz também uns pastelinhos de requeijão que acompanhei com um chá verde aromatizado com canela e amêndoa que costumo comprar na Chá qb.

Pastelinhos de requeijão de Serpa

Massa Brick
1/2 requeijão de Serpa
1 colher de chá de canela
Açúcar de cana integral
leite q.b.

Comecei por fazer o recheio, misturando os vários ingredientes. Cortei a massa brick em tiras que pincelei com margarina derretida. Em seguida, enrolei os pastelinhos e coloquei num tabuleiro untado. Por último, levei ao forno até alourarem (5 a 10 minutos).

Para a próxima, penso juntar ao recheio casca de limão ralado e uns corintos previamente demolhados em Vinho do Porto.

Esparguete de gourgettes

Na revista Saveur, num número dedicado à Provença (Hors-série, nº 1/2006), encontrei uma receita à base de gourgettes que me pareceu muito interessante.


Esparguete de gourgettes

2 courgettes
Folhas de hortelã
Pinhões
Queijo parmesão

Cortar as courgettes primeiro em fatias finas, no sentido do comprimento, e depois, no mesmo sentido, em tirinhas também muito finas. Temperar com azeite, flor de sal e sumo de limão. Salpicar com as folhas de hortelã, muito bem picadinhas, e com os pinhões que antes foram a alourar numa frigideira. Por último, colocar o queijo parmesão ralado no momento.

Eu passei as courgettes, já depois de cortadas, por água a ferver durante 1 minuto, mas penso que não é necessário e o aspecto até melhora se não o fizermos.

Outras cozinhas 3

Images from the Golf Book (Medieval Book of Hours)
British Library

Biscoitos de chocolate (dieta)

Depois de uma semana de trabalho, bastante stressante, não há nada melhor do que ir para a cozinha inventar novas receitas de biscoitos.

Desta vez, procurei conciliar o gosto pelo chocolate com a necessidade de reduzir o açúcar e com a utilização de gorduras mais saudáveis, como o azeite. Assim, depois de colocar as mãos na massa surgiram uns

Biscoitos de Chocolate

1, 5 chávena almoçadeira de farinha com fermento
0, 5 chávena almoçadeira de azeite
0,5 chávena almoçadeira de açúcar
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de chocolate em pó amargo
1 colher de chá de canela
Essência de baunilha
Leite q.b.

Comecei por juntar a farinha, com o chocolate e a canela, ao azeite, açúcar, essência de baunilha e ovos. Depois, adicionei o leite até obter uma consistência que me permitisse tender pequenos laços que levei a cozer num tabuleiro polvilhado de farinha, durante 15 minutos, a 200ºC.

Outras cozinhas 2

La cuisson des tourtes. Heures de la Vierge avec Calendrier latin à l'usage de Rome.
Ecole flamande.

Os bolos da minha mãe 2

Este fim de semana, consegui convencer a minha mãe a adaptar uma das suas receitas favoritas, introduzindo-lhe batata doce em lugar da batata comum.

Bolo de Festa

500 g de açúcar
250 g de miolo de amêndoa moído
8 gemas
4 claras
250 g de batata doce assada e reduzida a puré
50 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó

Bate-se o açúcar com as gemas até formar um creme. Deita-se, em seguida, a manteiga derretida e continua-se a bater. Mistura-se depois a batata doce assada (ou cozida) e passada pelo passador e envolve-se bem, ligando a batata à massa. Junta-se o fermento e as claras em castelo bem firme, envolvendo lentamente e, por último, a amêndoa sem pele, passada pela máquina. Depois da massa bem ligada, vai ao forno, em forma redonda sem buraco, com o fundo forrado de papel vegetal, também untado e polvilhado de farinha. Coze em forno médio durante 50 a 55 minutos.

Na sua versão original este bolo é feito com batata comum, ficando com uma consistência e um sabor muito agradáveis. Como é uma receita que normalmente só se faz em dias de festa é também normal fazer-lhe uma cobertura de chocolate, o que liga muito bem com o sabor da amêndoa.

Gulodices ...

Collections Bibliothèque Municipale de Rouen (gravura de 1772)

Tarte de tomate, rucúla e queijo feta

Ontem comprei uma tarteira, um pouco mais pequena do que aquelas que já tinha, e resolvi estreá-la com uma receita de tarte de tomate, rucúla e feta, inventada na hora!

Massa

200 g de farinha
100 g de margarina
5 colheres de sopa de água
sal q.b.

Recheio

Num tacho refoguei inicialmente 2 cebolas às rodelas em azeite. Quando estas já estavam fritas juntei meio pacote de rúcula, revolvendo a mistura durante 2 a 3 minutos. Deixei arrefecer. Juntei depois 3 ovos batidos a que adicionei 1 dl de leite e 1 pacotinho de queijo parmesão ralado. Por último, deitei-lhe uma colher de chá de 'Parmesan Blend' (Oil and Vinegar) e rectifiquei o sal.
Coloquei a mistura na tarteira, já forrada com a massa, e a intervalos regulares introduzi metades de tomates recheadas com queijo feta. Como me tinha sobrado um pouco de massa, fiz uns rolinhos que coloquei ao lado dos tomates.