Sopa fria de pepino, iogurte e hortelã

As sopas frias começam a ser uma boa escolha, para início de uma refeição. Em termos de sabor, há uma certa aproximação desta sopa de pepino ao gaspacho, mas o aspecto e consistência são totalmente diferentes.

Sopa fria de pepino, iogurte e hortelã

4 iogurtes naturais, 1 1/2 pepino, 1 cebola fresca, 1 alho picado, 6 folhas de hortelã, sal, azeite.

Misturei todos os ingredientes e triturei-os com a ajuda da varinha mágica. Fui provando para acertar os temperos, tentando esconder o ácido do iogurte e fazendo sobressair o sabor do pepino a que juntei um ligeiro gosto a hortelã. Coloquei no frigorífico durante 2 horas e no momento de servir deitei a sopa em pequenos copos de vidro.

Sopa de cogumelos e castanhas

Outro dia, num restaurante perto da praça das Flores, em Lisboa, comi uma sopa óptima de cogumelos. Hoje resolvi imitá-la, aproveitando também para utilizar umas castanhas congeladas que me sobraram no Natal.

Sopa de cogumelos e castanhas

Comecei por refogar uma cebola picada num pouco de azeite. Em seguida, juntei cerca de 300 g de cogumelos limpos e cortados aos bocados. Deixei que os referidos cogumelos começassem a cozer para acrescentar a água e aproximadamente 200 g de castanhas congeladas. Depois de ferver 15 minutos, moí a sopa com a varinha até obter um creme. No momento de servir, aqueci um pouco a sopa e adicionei-lhe 1/2 pacote de natas. Coloquei em canecas e decorei com caracóis de massa folhada, que me tinham sobrado de uns pastéis.

Sopa de verduras, lentilhas vermelhas e massa

Hoje senti necessidade de preparar uma sopa, que aquecesse um pouco a alma neste dia gélido. Aproveitei também para testar a máquina que comprei para cortar verduras, a qual permite fazer uma juliana mais perfeita.

Sopa de verduras, lentilhas vermelhas e massa

Cortei em palitos fininhos 1 cebola, 1 courgette, 2 cenouras e 1 batata média. Coloquei estes ingredientes numa panela com água e deixei ferver 15 minutos. Juntei depois 1 couve chinesa cortada em fatias muitos finas e uns pedacinhos de chouriço. Voltei a deixar ferver mais 5 minutos. Por último juntei, cerca de 100 g de lentilhas vermelhas e massa de cotovelo. Deixei ferver 12 minutos e no final adicionei 3 colheres de sopa de azeite.

Creme de abóbora com especiarias

Esta semana, jantei num restaurante onde me serviram uma excelente sopa de cogumelos, para além de outras iguarias extremamente bem apresentadas, onde os diversos ingredientes se misturavam de forma muito harmoniosa. Foi dessa agradável experiência gastronómica que surgiu a inspiração para a confecção desta sopa.

Creme de abóbora com especiarias

Comecei por deixar fritar em azeite 1 colher de chá de grãos de mostarda, 1/2 colher de chá de semente de coentros e 1/2 colher de chá de cominhos em semente. Quando os grãos começaram a estalar juntei ao azeite uma cebola grande bem picada. Deixei refogar um pouco, mas de forma a não deixar alourar a cebola. Posteriormente, adicionei água e temperei de sal. Depois deste líquido estar a ferver juntei-lhe cerca de 1 Kg de abóbora, cortada aos bocados e um pouco de gengibre fresco. Deixei ferver 30 minutos e rectifiquei os temperos, juntando-lhe cominhos em pó e nóz moscada, moída no momento. Esta mistura foi depois transformada em creme com a ajuda da varinha mágica.

O contraste entre o sabor dos grãos da mostarda e das outras especiarias com o adocicado da abóbora resultou bastante bem. Servi a sopa quando ela já estava morna, colocando por cima alguns pistácios.

Sopa de couve-flor e alho francês

Esta receita resultou da necessidade de aproveitar uns legumes que tinha em casa e de alguma falta de tempo para preparar receitas mais complicadas.


Sopa de couve-flor e alho francês

Comecei por preparar dois alhos franceses, cortando-os depois às rodelas finas. Arranjei uma couve-flor média, separando-a em pequenos raminhos. Numa panela coloquei a couve-flor, o alho francês e juntei-lhe 5 rodelas de chouriço de carne sem pele. Temperei com sal. Deixei ferver por 45 minutos ao fim dos quais juntei 3 colheres de sopa de azeite, transformando de seguida a mistura em creme com a ajuda da varinha mágica.

Canja de robalo

Com a chegada do tempo frio apetece cada vez mais comer umas reconfortantes sopinhas. Hoje, aproveitei a deslocação ao mercado para comprar um robalo, o qual esteve depois na base da preparação de uma canja, seguindo neste caso uma receita já muito testada e com origem algarvia.

Canja de robalo

Cozem-se dois robalos pequenos ou um médio em água com sal. À parte, faz-se um refogado com azeite, cebola picada e salsa. Quando o peixe está cozido retira-se da água, deitando esta última esta sobre o refogado. Logo que a mistura retoma a fervura acrescenta-se massinha miúda que se deixa cozer. Quando esta está cozida acrescenta-se 1 gema de ovo batida com sumo de limão.

Sopa de espargos verdes com poejos

Nem sempre as experiências que faço correm bem. Foi o caso desta sopa, que apesar dos bons ingredientes e dos esforços envolvidos na sua preparação não se traduziu num produto final muito agradável ao palato. Os espargos silvestres e os poejos comprei-os ontem no mercado de Évora, tendo começado logo a imaginar a bela sopa que dali ía obter, associando estas verduras a umas fatias de pão da Vidigueira e a uns queijinhos de ovelha.

Sopa de espargos verdes com poejos

Comecei por arranjar os espargos e cortá-los em rodelinhas pequenas. De seguida, refoguei uma cebola e 2 alhos picados em azeite. Adicionei os espargos e deixei fritar um pouco, antes de juntar cerca de 1 litro de água e três pés de poejos. Deixei ferver durante 10 minutos, depois de ter temperado com sal. Por fim, adicionei um ovo batido, mexendo sempre para que este ficasse aos fios.

À parte, coloquei nas terrinas individuais três fatias finas de pão, deitando-lhes por cima a sopa. Finalizei colocando em cima fatias de queijo de ovelha e levando ao forno durante cerca de 5 minutos para que este começasse a derreter.

Nota: os críticos gastronómicos que tenho em casa consideraram que a sopa tinha excesso de gordura, mas para mim os grandes culpados foram os poejos!

Sopa de cação em crosta de açafrão-das-índias

Já há uns dias que andava a pensar fazer esta experiência. Depois de recolher inspiração em vários livros de cozinha resolvi fazer uma síntese e produzir uma nova sopa.


Sopa de cação em crosta de açafrão-das-índias


Comecei por fritar em azeite meia dúzia de alhos, deixando que estes apenas ganhassem uma ligeira cor. Retirei-os e reservei-os para utilização posterior. Neste azeite comecei por deitar 1 cebola finamente picada a que depois juntei 2 tomates pelados e 1/4 de pimento vermelho também picados. Deixei ferver durante algum tempo, adicionando à mistura 2,5 dl de vinho branco. À parte, fiz uma pasta com os alhos que tinha reservado, 1 colher de chá de pimentão de la Vera e 1/2 colher de chá de açafrão-das- índias. Adicionei esta pasta ao preparado anterior e deixei ferver mais um pouco. Seguidamente juntei-lhe o peixe já aos bocadinhos e sem espinhas. Deixei ferver mais 5 minutos. Por fim, deitei um pouco de vinagre e rectifiquei o sal.

Preparei uma massa com 1 1/2 chávena de farinha com fermento, 20 g de manteiga, 1/3 de chávena de leite e 1 colher de chá de açafrão-das-índias. Estendi a massa com o rolo e cortei círculos um pouco maiores que o diâmetro das taças (1 cm aproximadamente). Pincelei os bordos com ovo batido, tapando depois a sopa, que já tinha sido colocada nas taças e a que tinha juntado umas folhinhas de hortelã, com a massa tendo o cuidado de a pressionar bem ao recipiente. Pincelei a massa com o ovo batido e salpiquei com sementes sésamo. Foi ao forno aproximadamente 10 minutos até a massa cozer e alourar.
Ao comer, os bocadinhos de massa vão cair dentro da sopa, permitindo uma mistura de sabores e de consistências bastante agradável.

Sopa de grão e orelha de porco

Embora à primeira vista esta sopa possa parecer 'pesada', na verdade isso não acontece se existir o cuidado, nas diferentes fases da preparação, de ir retirando a gordura em excesso que se vai formando. De qualquer forma ela só por si pode perfeitamente funcionar como prato único.

Sopa de grão e orelha de porco

De véspera, colocar de molho em bastante água cerca de 200 g de grão. No dia seguinte, esfregar bem o grão com sal grosso e depois de o passar por água colocar a cozer numa panela com água a que se adicionou uma cebola, em que se espetaram 2 cravinhos, e ainda 1/3 de chouriço mais 1/3 de morcela. Deixar cozer durante cerca de 40 minutos. Retirar o grão e reservar. Retirar os enchidos e cortar em cubos pequenos. Guardar a água da cozedura, retirando contudo a cebola e os cravinhos.

À parte, cozer duas orelhas de porco (salgadas ou fumadas). Depois de cozidas cortar em quadradinhos pequenos, como se fossem para salada, utilizando apenas a parte magra e cartilagínea das orelhas. Guardar a água de cozedura, tendo porém o cuidado de retirar o máximo de gordura possível.

Juntar os dois liquídos e adicionar a estes os grãos. Cortar em cubos pequenos 1 courgette, 2 cenouras, 1/2 pimento vermelho e 1/2 pimento verde, adicionando-os à mistura anterior, a qual já deve estar em ebulição. Juntar também 1 bloco de espinafres congelados ou o equivalente de espinafres frescos. Deixar cozer 10 minutos. Adicionar cerca de 100 g de massa, deixando-a cozer o tempo indicado no respectivo pacote. Por fim, juntar os enchidos e a orelha cortados. Nota: é preciso ter um certo cuidado com a quantidade de sal usada, porque tanto os enchidos como a orelha (salgada ou fumada) contribuem para um aumento significativo da sua concentração.

Sopa de lentilhas

É com muita frequência que faço sopa de lentilhas. A primeira vez que comi algo parecido, à minha receita actual, foram umas lentilhas preparadas por uma amiga espanhola que levavam duas horas ao lume e que eram servidas com arroz branco. Mas, eu acabei por alterar completamente o prato introduzindo-lhe maior quantidade e variedade de verduras do que resulta também uma consistência mais liquida, daí a designação de sopa.

Sopa de lentilhas

100 g de lentilhas
1 cebola picada
2 tomates maduros e picados
1 a 2 courgettes picadas (com pele)
2 cenouras picadas
1/2 pimento picado
1/2 chouriço de carne
1 quadrado de espinafres congelados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Deixar ferver durante cerca de 40 minutos, colocando o azeite apenas no final da cozedura.

Gaspacho à moda do Zalacaín

Num período em que vivi em Madrid resolvi perguntar à dona de uma pequena mercearia perto da minha casa, onde ía com muita frequência, como se fazia o gaspacho. Ela deu-me uma receita, escrita à mão num pequeno papel que ainda hoje guardo, onde incluía: tomate (pelado), cebola picada, 1 alho pequeno, um pouco de pão, sal, azeite e vinagre, e, ainda em opção, o pepino. Mas, depois explicou-me que aquela era a versão popular do gaspacho. Se queria realmente provar um verdadeiro gaspacho deveria experimentar antes a receita do Zalacaín, que na altura era considerado o melhor restaurante de Madrid, acabando por me dar duas receitas, a versão 'popular' e uma versão 'rica', ou melhor, mais 'elaborada' do gaspacho:

3 kg de tomate
400 g de cebola
400 g de pimentos verdes
800 g de pepinos
2 dentes de alho pequenos
400 g de miolo de pão (pão de forma)
2 pimentos vermelhos pequenos
1 limão
1/2 dl de vinagre de Jerez
3/4 l de azeite
3/4 l de água
1 dl de maionese
25 g de sal

O tomate picado (com pele e grainhas), assim como a cebolas também picadas devem ser colocadas numa taça grande. Cortar o pimento verde aos bocados e juntar. Pelar o pepino, cortar no sentido do comprimento e tirar as sementes com a ajuda de uma colher. Picar e colocar na taça. Picar o alho muito fino e fazer o mesmo com o pimento vermelho e o pão de forma. Temperar tudo com sumo de limão. Junte a água, o vinagre, o azeite e o sal. Deixe a macerar durante 12 horas. Transformar em puré a mistura e juntar-lhe depois a maionese. Passar a mistura por um passador chinês para que fique com uma textura suave, sem peles nem grainhas.
Esta sopa, cuja receita está destinada a 15 pessoas, deve ser servida muito fria acompanhada com: quadrados de pão (frescos ou fritos), cebola picada, tomate, pimento ou pepino também picados.