Comecei por temperar 1 kg de carne de porco picada, como se fosse para assar no forno. Revesti uma forma de pirex com papel vegetal, o qual por sua vez untei com margarina. A seguir forrei a forma com fatias de fiambre. Depois comecei por colocar uma camada de carne temperada, a que se seguiu uma camada de esparregado e nova camada de carne. Coloquei umas nozinhas de margarina por cima e levei ao forno por 40 minutos, em banho-maria para evitar que o fiambre ficasse excessivamente assado.
Desenformei e deixei escorrer o liquído que entretanto se formou a partir dos espinafres, inclinando para esse efeito a travessa. Servi com molho de tomate e pimentos.Diário de uma experimentadora que faz da sua cozinha um laboratório de pesquisa de novos sabores
sábado, setembro 30, 2006
Carne de porco enformada com espinafres
sexta-feira, setembro 29, 2006
Frango com tâmaras e couves de Bruxelas
0,5 Kg de peito de frango, cortado aos cubos; 1 cebola grande picada; 1 a 2 batatas doces cortadas aos cubos; 12 tâmaras desossadas e cortadas; 1 embalagem de couves de Bruxelas congelada; 1 colher de chá de mistura de ervas da Provence; 1/2 colher de chá de caril; 2 fatias de bacon cortado aos bocadinhos; azeite; sal; vinho branco.
Comecei por fazer um refogado com o azeite e a cebola. Depois juntei-lhe o frango e deixei dourar durante uns minutos. À parte dei uma fervura nas couves de Bruxelas de 3 minutos. Coloquei todos os ingredientes num recipiente de porcelana com tampa, próprio para ir ao forno, e juntei-lhe no final um pouco de vinho branco apenas para não secar muito. Levei ao forno durante aproximadamente 40 minutosa a 200ºC.
Biscoitos de alfarroba 2
Biscoitos de alfarroba
1 1/2 chávena de farinha de trigo com fermento
1/2 chávena de farinha de alfarroba
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de azeite
3 colheres de sopa de leite
1/2 limão (sumo e raspa)
canela q.b.
Misturei todos os ingredientes, deixando ficar a massa não muito dura. Depois, com a ajuda de um pouco de farinha fiz uns biscoitos a que dei a forma de ferraduras. Coloquei-os num tabuleiro polvilhado de farinha e levei ao forno por 15 minutos.
quarta-feira, setembro 27, 2006
Entrada de espinafres e camarão
Entrada de espinafres e camarão
Comecei por dar uma fervura nos espinafres, que a seguir deixei a escorrer. Paralelamente, fiz um refogado com cebola e azeite onde deitei, depois de alourar a cebola, alguns camarões cortados aos pedacinhos. Deixei ganhar sabor durante 1 a 2 minutos, juntando depois os espinafres que entretanto tinham sido picados. Temperei esta mistura com sal, noz-moscada e pimenta moída. Adicionei-lhe queijo parmesão ralado e um pouco de leite, apenas para ficar com uma consistência mais suave. Deixei arrefecer e depois juntei 2 gemas de ovos, e, por último, 2 claras em castelo. Coloquei em pratos individuais e levei ao forno cerca de 15 minutos.
Para a próxima, vou experimentar a preparar um molho bechamel, utilizando para o efeito a água de cozer o camarão, a que juntarei depois os outros ingredientes.
Cação em molho de cebola
Cação em molho de cebola
Num tacho mistura-se uma sopa de cebola (Knorr) com uma cerveja. Leva-se ao lume, podendo ainda adicionar-se um pouco de água, e deixando ferver cerca de 10 minutos. De seguida, adiciona-se um pouco de leite ou natas e vai novamente ao lume 5 minutos. Por último, coloca-se o cação (s/ estar temperado de sal) e deixa-se ferver mais 5 minutos.
As quantidades de leite e água são função da espessura que o molho vai adquirindo. Serve-se com arroz branco.
terça-feira, setembro 26, 2006
Paté de Beringelas
Paté de beringelas
2 beringelas grandes
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de soma de sumo de limão
1/2 colher de chá de cominhos moídos
60 g de tahini
sal, piri-piri q.b.
iogurte (facultativo)
Cortar as beringelas pela metade, no sentido longitudinal, e com a ajuda de uma faca fazer-lhes cortes profundos, mas que não atinjam a pele. Colocá-las, com a pele para cima, num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite. Vão a assar durante 25 minutos. Seguidamente tiram-se do forno e deixam-se arrefecer. Retira-se-lhes a polpa que se coloca no copo da batedora. Juntam-se os outros ingredientes e tritura-se até se obter uma pasta fina. Se pretender uma consistência mais suave pode ainda juntar iogurte.
segunda-feira, setembro 25, 2006
Sopa de lentilhas
É com muita frequência que faço sopa de lentilhas. A primeira vez que comi algo parecido, à minha receita actual, foram umas lentilhas preparadas por uma amiga espanhola que levavam duas horas ao lume e que eram servidas com arroz branco. Mas, eu acabei por alterar completamente o prato introduzindo-lhe maior quantidade e variedade de verduras do que resulta também uma consistência mais liquida, daí a designação de sopa.
Sopa de lentilhas
100 g de lentilhas
1 cebola picada
2 tomates maduros e picados
1 a 2 courgettes picadas (com pele)
2 cenouras picadas
1/2 pimento picado
1/2 chouriço de carne
1 quadrado de espinafres congelados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
Deixar ferver durante cerca de 40 minutos, colocando o azeite apenas no final da cozedura.
Docinhos de Aveiro
Broinhas de ovos
300 g de açúcar
16 gemas
250 g de miolo de amêndoa
1 clara
Leva-se o açúcar ao lume , como um pouco de água, até fazer ponto de espadana. Em seguida, deita-se a amêndoa que previamente foi pelada e moída. Mistura-se até começar a ferver. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as 16 gemas e a clara e leva-se novamente ao lume, até o tacho mostrar o fundo.
Fazem-se as broinhas, tendendo com a ajuda de um pouco de farinha de trigo e polvilhando também com farinha o fundo do tabuleiro em que vão ao forno.
domingo, setembro 24, 2006
Comidas do Mundo - Lisboa 2006
21 a 30 SETEMBRO
Últimas tendências gastronómicas na sociedade do sabor e do saber
Profissionalismo, Organização, Qualidade, Inovação, Prestígio
«Temos o direito de não comer, não temos o direito de comer mal »(Leonardo da Vinci)
Um desafio culinário entre as vanguardas do planeta.
A gastronomia e o seu estreito relacionamento com a arte
Receitas únicas, técnicas revolucionárias e conceitos inovadores
As marcas portuguesas no mercado internacional pela qualidade e variedade
Investigação, inovação, tecnologia e sofisticação na restauração
Mais informações em http://www.comidasdomundo.com/
Comidas do Mundo pode ser considerado um projecto gastronómico inédito, que associa a gastronomia, às artes plásticas, à música e à moda. Durante o período em que decorre o festival é possível aproveitar, nalguns dos melhores restaurantes de Lisboa, de menus especialmente concebidos para a ocasião, para além de aulas dadas pelos melhores cozinheiros (Aulas Sabor & Saber, nos dias 22 e 23 de Setembro, no Lounge do Hotel Tivoli Lisboa). Os Chefes que participam nesta iniciativa são Aimé Barroyer, do restaurante Valle Flor (Hotel Pestana Palace); Alex Atala, do Terraço (Hotel Tivoli Lisboa); Augusto Gemelli, da Galeria Gemelli;, Bertílio Gomes, do VírGula; Eric Boschman, especialista em vinhos; Fausto Airoldi, do Pragma (Casino Lisboa); Philippe Peudenier, do Tavares Rico; Henrique Sá Pessoa, do Flores (Hotel Bairro Alto), Joachim Koerper, do Eleven; Luís Baena, da Quinta dos Catralvos; Luís Suspiro, do restaurante da Ordem dos Médicos; Marcelo Tejedor, da Casa Marcelo, em Santiago de Compostela, e Luigi Caputo e Vítor Sobral, do Terreiro do Paço.
quinta-feira, setembro 21, 2006
Maçãs, quinoa e camarões
Já há alguns dias que queria experimentar uma receita que vi numa revista francesa. Na verdade, estou a alterá-la bastante, mas com frequência torna-se necessário adaptar as receitas ao nosso paladar ou, muito simplesmente, ao que de momento temos no frigorífico ou na dispensa.
Este tipo de receitas, servidas em copos de vidro, permite obter bonitas apresentações. O que é muito importante na hora de comer!
Salada de maçã, quinoa e camarão
1 chávena de quinoa cozida
100 g de camarão cozido
1/2 limão
1/2 maçã granny-smith
queijo feta qb
azeite, cebolinho verde, sal e sumo de limão (qb)
Cortar a maçã, com casca, em cubos pequenos. Temperar com sumo de limão para não escurecer. Juntar-lhe os grãos de quinoa, o camarão partido em bocadinhos, o queijo feta também cortado e o cebolinho picado. Temperar apenas na altura de servir.
Nota: os ingredientes estão calculados para 2 pessoas; para a próxima vou utilizar uma outra qualidade de maçãs, menos ácidas.
Outras cozinhas 5
quarta-feira, setembro 20, 2006
Beringelas no microondas
Como em casa sou a única apreciadora de beringelas procuro sempre as receitas mais rápidas, uma vez que tenho que conciliar a sua elaboração com a preparação de outros pratos. Foi assim que comecei a preparar beringelas no microondas.
Beringelas no microondas
Começo por cortá-las aos cubos e colocá-las em água com sal durante aproximadamente 2 horas. Passado este tempo escorro-as e coloco-as num recipiente com tampa, temperando-as com um fio de azeite, oregãos, sal (pouco) e um alho muito picadinho. Levo ao microondas durante cerca de 10 minutos, parando a cozedura a intervalos de 2 minutos para misturar o preparado. São muito rápidas de confeccionar e extremamente agradáveis para usar como acompanhamento. Pelo menos para quem como eu gosta muito do sabor das beringelas.
Biscoitos de aveia e alfarroba
Biscoitos de aveia e alfarroba
1 chávena almoçadeira de farinha de trigo com fermento
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de farinha de alfarroba
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de azeite
2 ovos inteiros
Essência de baunilha q.b.
Misturar todos os ingredientes. Fazer pequenos bolinhos que vão ao forno durante 15 minutos, a uma temperatura de 200ºC.
terça-feira, setembro 19, 2006
segunda-feira, setembro 18, 2006
Dinossáurios no prato
'Mas há um outro domínio em que as aves, não a sua carne, mas os seus ossos, me têm interessado bastante. Estou a referir-me aos aspectos paleontológicos (...) No actual critério as aves são entendidas como dinossáurios avianos, uma adjectivação que se passou a usar para as distinguir dos tais, os que se extinguiram há 65 milhões de anos, de que muito se tem falado. (...) Assim, (...), quando estiver a comer o vulgaríssimo frango no churrasco, ou tiver no centro da mesa de Natal o tradicional perú, saiba que tem à sua frente dinossáurios sobreviventes da grande catástrofe, hoje criados aos milhões em aviários e alimentados sabe Deus como'. (Galopim de Carvalho, 2002, pp. 283/84)
Entre os destinos mais nobres que dou aos actuais descendentes dos dinossáurios destaco uma receita, de preparação muito fácil, mas com um resultado surpreendente.
Frango à Marta
1 a 1,5 Kg de frango cortado aos bocados
1 cebola grande
1 pacote de sopa de 'Rabo de Boi'
Azeite q.b.
1 colher de sopa de azeite
Sal q.b.
Refogar a cebola picada no azeite e na margarina, adicionar o frango cortado aos pedaços e deixar fritar um pouco. Acrescentar água e temperar de sal. Deixar cozer. Quando estiver quase cozido, deitar dentro a sopa de 'Rabo de Boi' desfeita em água. Misturar bem e deixar em lume brando, até engrossar.
Nota: é importante não esquecer que as sopas em pacote já têm bastante sal, para além disso devem ter-se em atenção os tempos de cozedura, para que o frango não fique desfeito e tenha bastante molho. Acompanha muito bem com arroz árabe (amêndoas e corintos).
domingo, setembro 17, 2006
Prazeres de domingo
O fim de semana está a ser marcado pela realização de uma série de experiências culinárias. Para além das receitas, retiradas de outros blogues, que resolvi testar, fiz também uns pastelinhos de requeijão que acompanhei com um chá verde aromatizado com canela e amêndoa que costumo comprar na Chá qb.
Pastelinhos de requeijão de Serpa
Massa Brick
1/2 requeijão de Serpa
1 colher de chá de canela
Açúcar de cana integral
leite q.b.
Comecei por fazer o recheio, misturando os vários ingredientes. Cortei a massa brick em tiras que pincelei com margarina derretida. Em seguida, enrolei os pastelinhos e coloquei num tabuleiro untado. Por último, levei ao forno até alourarem (5 a 10 minutos).
Para a próxima, penso juntar ao recheio casca de limão ralado e uns corintos previamente demolhados em Vinho do Porto.
Esparguete de gourgettes
Esparguete de gourgettes
2 courgettes
Folhas de hortelã
Pinhões
Queijo parmesão
Cortar as courgettes primeiro em fatias finas, no sentido do comprimento, e depois, no mesmo sentido, em tirinhas também muito finas. Temperar com azeite, flor de sal e sumo de limão. Salpicar com as folhas de hortelã, muito bem picadinhas, e com os pinhões que antes foram a alourar numa frigideira. Por último, colocar o queijo parmesão ralado no momento.
Eu passei as courgettes, já depois de cortadas, por água a ferver durante 1 minuto, mas penso que não é necessário e o aspecto até melhora se não o fizermos.
sábado, setembro 16, 2006
sexta-feira, setembro 15, 2006
Biscoitos de chocolate (dieta)
Depois de uma semana de trabalho, bastante stressante, não há nada melhor do que ir para a cozinha inventar novas receitas de biscoitos.
Desta vez, procurei conciliar o gosto pelo chocolate com a necessidade de reduzir o açúcar e com a utilização de gorduras mais saudáveis, como o azeite. Assim, depois de colocar as mãos na massa surgiram uns
Biscoitos de Chocolate
1, 5 chávena almoçadeira de farinha com fermento
0, 5 chávena almoçadeira de azeite
0,5 chávena almoçadeira de açúcar
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de chocolate em pó amargo
1 colher de chá de canela
Essência de baunilha
Leite q.b.
Comecei por juntar a farinha, com o chocolate e a canela, ao azeite, açúcar, essência de baunilha e ovos. Depois, adicionei o leite até obter uma consistência que me permitisse tender pequenos laços que levei a cozer num tabuleiro polvilhado de farinha, durante 15 minutos, a 200ºC.
terça-feira, setembro 12, 2006
Os bolos da minha mãe 2
Bolo de Festa
500 g de açúcar
250 g de miolo de amêndoa moído
8 gemas
4 claras
250 g de batata doce assada e reduzida a puré
50 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
Bate-se o açúcar com as gemas até formar um creme. Deita-se, em seguida, a manteiga derretida e continua-se a bater. Mistura-se depois a batata doce assada (ou cozida) e passada pelo passador e envolve-se bem, ligando a batata à massa. Junta-se o fermento e as claras em castelo bem firme, envolvendo lentamente e, por último, a amêndoa sem pele, passada pela máquina. Depois da massa bem ligada, vai ao forno, em forma redonda sem buraco, com o fundo forrado de papel vegetal, também untado e polvilhado de farinha. Coze em forno médio durante 50 a 55 minutos.
Na sua versão original este bolo é feito com batata comum, ficando com uma consistência e um sabor muito agradáveis. Como é uma receita que normalmente só se faz em dias de festa é também normal fazer-lhe uma cobertura de chocolate, o que liga muito bem com o sabor da amêndoa.
quinta-feira, setembro 07, 2006
quarta-feira, setembro 06, 2006
Tarte de tomate, rucúla e queijo feta
Ontem comprei uma tarteira, um pouco mais pequena do que aquelas que já tinha, e resolvi estreá-la com uma receita de tarte de tomate, rucúla e feta, inventada na hora!
Massa
200 g de farinha
100 g de margarina
5 colheres de sopa de água
sal q.b.
Recheio
Num tacho refoguei inicialmente 2 cebolas às rodelas em azeite. Quando estas já estavam fritas juntei meio pacote de rúcula, revolvendo a mistura durante 2 a 3 minutos. Deixei arrefecer. Juntei depois 3 ovos batidos a que adicionei 1 dl de leite e 1 pacotinho de queijo parmesão ralado. Por último, deitei-lhe uma colher de chá de 'Parmesan Blend' (Oil and Vinegar) e rectifiquei o sal.
Coloquei a mistura na tarteira, já forrada com a massa, e a intervalos regulares introduzi metades de tomates recheadas com queijo feta. Como me tinha sobrado um pouco de massa, fiz uns rolinhos que coloquei ao lado dos tomates.
terça-feira, setembro 05, 2006
Os biscoitos do Rogil
Na estrada que liga Lagos a Sines, na povoação do Rogil, logo a seguir a Aljezur, existe uma pastelaria que merece uma visita. Em grandes cestos de verga, forrados com toalhas de algodão, apresenta-se à vista gulosa dos clientes grande variedade de biscoitos, que vão desde os 'laços de amêndoa', os 'biscoitos de azeite e aguardente', os 'biscoitos de mel', os 'biscoitos de noz', os 'esses', etc. Têm em comum o facto de todos eles possuirem uma dimensão razoável, sendo por isso uma boa opção para o pequeno almoço ou para um lanche.
Este tipo de bolos, com origens medievais «biscoutos», fez-me consultar um livro que já comprei há algum tempo (Doces e manjares do Séc. XIX de Paulino Mota Tavares) onde se reproduz, por sua vez, um caderno de receitas de doces do Padre Joaquim Brito, um contemporâneo do célebre Abade de Priscos. Deste livro recolhi algumas receitas de biscoitos que a meu ver se aproximam muito das do Rogil.
'Tres arrateis de farinha em hum alguidar, depois põe a aquecer um quartilho d'azeite, e depois de bem quente se escalda com elle a farinha, misturão-se-lhe tres quartos d'assucar, e 20 ovos, e tudo mt.º bem amassado athe estarem capazes de se tenderem, e depois de feitos se untão por sima antes d'irem ao forno com gemas d'óvos.'
'A hum arratel d'assucar deitão-se 7 ovos, 4 com claras, e 3 só com as gemas, amassa-se tudo mt.º bem, e depois laçasse-lhe um arratel de farinha =: depois de tudo bem combinado, fazem-se esses, e vão ao forno, o q. deve estar brando.'
'A um arratel de assucar, meio de manteiga, e 13 ovos, 8 com claras e 5 só as gemas; depois de tudo batido com uma colher, deitâo-se-lhe 3 arrateis e meio de farinha, e depois de amassada, divide-se esta massa em pedaços, extende-se com uma razoula, q. fique a massa da grossura de meio dedo, depois pinta-se por sima como huma gema d'ovô, depois de pulveriza tudo com assucar e canella, depois corta-se com uma faca em bocadinhos, e fazem-se esses pª. ir ao forno'.
Nota: arrátel - peso que oscila, segundo os diversos autores, entre 459 e 463 gramas; quartilho - a quarta parte de uma canada, equivalente a meio litro.
segunda-feira, setembro 04, 2006
'Ir ao choquinho'
Depois, chegando a casa estes eram entregues às mãos das cozinheiras!
Choquinhos à algarvia
500 g de choquinhos pequenos
6 dentes de alho
azeite
louro
Num tacho colocam-se a alourar os dentes de alho, pisados, no azeite. Junta-se-lhe as folhas de louro e os choquinhos. Tapa-se o tacho que se vai agitando de forma a que os choquinhos fritem por igual, tendo o cuidado para que não comecem a pegar ao fundo. Quase no final deita-se um pouco de sal.
domingo, setembro 03, 2006
Outras cozinhas ...
sábado, setembro 02, 2006
Sabores em memória
Das memórias de férias da minha mãe, na sua tão querida Ilha de Faro, fazem parte as batatas doces assadas que se levavam para a praia, como farnel, e eram comidas entre banhos. No meu tempo, esse hábito já não existia, talvez por o considerarem excessivamente calórico ou simplesmente por os areais já estarem invadidos por vendedores de bolos e batatas fritas. Porém, há uma memória que eu retive, a das batatas doces fritas, em rodelas, polvilhadas com açúcar e canela. Nunca encontrei referência a esta receita em nenhum livro de cozinha, mas este era um dos doces que a minha avó, extremamente gulosa, gostava de preparar, primeiro para os filhos e depois para os netos. Hoje, munida de batatas doces algarvias, resolvi avivar esta lembrança.
sexta-feira, setembro 01, 2006
Aljezur - percebes e batata doce
O s primeiros cozidos pouco antes de serem consumidos são realmente capazes de trazerem para a mesa sabores fortes que passamos a associar à paisagem agreste, mas de extrema beleza que marca todo o Parque Natural do Sudoeste Alentejano e da Costa Vicentina. Quanto à batata doce, também de excelente qualidade, é profusamente usada, seja como acompanhamento para pratos de peixe ou carne, seja mesmo como ingrediente principal na confecção de doces.
No restaurante 'Ruth o Ivo', mesmo no centro de Aljezur, é possível comer uns óptimos percebes (sempre que à porta estiver afixado o respectivo cartaz), assim como um bolo de batata doce e amêndoa e um pudim de batata doce, ambos muito agradáveis. Para além disso, neste restaurante servem um prato de carapaus alimados com batata doce que para mim é uma associação particularmente feliz.
Carapaus alimados
Arranjam-se uns quantos carapaus, tirando-se-lhes a cabeça e as tripas. Deixam-se temperados de sal de véspera. No dia seguinte, lavam-se e podem mesmo deixar-se algum tempo de molho em água, para perderem o execesso de sal. Cozem-se em água a ferver durante cerca de 5 minutos. Tiram-se para fora e deixam-se arrefecer até que seja possível, com as mãos, retirar-lhes a pele.
Na versão mais tradicional, são servidos ainda quentes e temperados no prato com azeite e vinagre ou azeite e limão. Na versão do restaurante de Aljezur são servidos frios com rodelas de cebola, alho e salsa picados por cima, já temperados de azeite e sumo de limão, e acompanhados com batata doce cozida às rodelas.