Em Aveiro, para além dos célebres ovos moles, é possível encontrar nas suas pastelarias uma série de outros doces à base de ovos, açúcar e amêndoa. Os que se encontram retratados nas fotografias, comprei-os este fim de semana na Pastelaria Peixinho, no centro de Aveiro, recebendo a designação respectivamente de castanhas de ovos, broinhas de ovos e bolinhos de amêndoa.Broinhas de ovos
300 g de açúcar
16 gemas
250 g de miolo de amêndoa
1 clara
Leva-se o açúcar ao lume , como um pouco de água, até fazer ponto de espadana. Em seguida, deita-se a amêndoa que
previamente foi pelada e moída. Mistura-se até começar a ferver. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as 16 gemas e a clara e leva-se novamente ao lume, até o tacho mostrar o fundo.Fazem-se as broinhas, tendendo com a ajuda de um pouco de farinha de trigo e polvilhando também com farinha o fundo do tabuleiro em que vão ao forno.
