Depois do sucesso que as orangettes tiveram cá em casa resolvi investir um pouco mais de tempo e trabalho na preparação de cascas de laranja cristalizadas, para deste modo ficar com ingredientes para uma nova dose das ditas orangettes, uma vez que as cascas de laranja cristalizadas que se compram nos supermercados não apresentam grande qualidade. A receita que utilizei foi recolhida no excelente blogue Le Pétrin.
Cascas de laranja cristalizadas
Comecei por cortar os topos de 4 laranjas (biológicas) previamente lavadas. De seguida, com uma faca afiada fiz-lhes quatro incisões verticais de modo a soltar bocados inteiros de casca de laranja. Coloquei as cascas num tacho, cobertas por água fria a que acrescentei 1 colher de café de sal, levando depois a água à ebulição. Deixei ferver 5 m e depois retirei as cascas e passei-as rapidamente por água fria. Repeti esta opreação por mais 3 vezes, mas agora sem colocar sal.
Cortei os bocados de laranja em palitos com cerca de 0,5 cm de espessura, pesando-os em seguida. Num tacho coloquei ao lume o mesmo peso das cascas, em açúcar e em água. Quando a calda começou a ferver deitei no tacho as cascas de laranja e deixei ferver 5 m. Apaguei o fogo e deixei arrefecer 20 m. Repeti este processo mais duas vezes.
No dia seguinte, voltei a deixar ferver as cascas na calda durante mais 5 m, reduzindo depois a intensidade do fogo para que as cascas fossem cristalizando lentamente, isto é, até ficarem translúcidas e apenas restar no tacho um copo pequeno de calda. Deixei arrefecer completamente e de seguida coloquei-as numa grelha para secarem. Usei para o efeito uns espetos de madeira.
Com a principal matéria prima disponível voltei a fazer novas orangettes, desta vez tendo mais cuidado com o processo de fusão do chocolate. Não segui as indicações dos mestres chocolateiros, mas procurei escolher um chocolate de boa qualidade (Lindt para cozinha com 70% de cacau)que coloquei num recipiente de livro sobre um tacho com água quente, procurando contudo que a água não tocasse o recipiente e que o tempo de exposição à fonte de calor fosse o minímo possível. De seguida,e após o chocolate estar todo derretido coloquei a taça sobre uma outra com água quente, para conseguir manter a temperatura mais ou menos constante durante a fase de envolver as cascas da laranja no chocolate.
